【直报网10月10日讯】（第一财经日报）资本寒冬来了，融资难已成共识，沉默已久的黄太吉却突然宣布完成B轮融资，1.8亿。而黄太吉创始人郝畅对《第一财经日报》记者说，今天的黄太吉已经远远不是昨天的那个煎饼了，它革了自己的命。赫畅还说，他还要革整个外卖行业的命，挑战不能盈利的外卖O2O们。

10月9日，黄太吉创始人赫畅正式对外宣布，黄太吉完成了总金额1.8亿人民币的B轮融资，估值2.5亿美元(近15亿人民币)。本轮投资由家族基金和A轮投资人盛景网联领投，部分A轮投资人跟投，投中资本为本次融资的独家财务顾问。

黄太吉，这个名字可以说盛极一时。2012年，那个在北京CBD开奔驰送的煎饼果子外卖，那个说“我就是要打造大牌范儿煎饼”的赫畅，大概让全国人民都在心里嘀咕过：“看你小子怎么赚钱，看你小子能烧到什么时候。”

这种火热大概在去年就没多少声音了，不过，去年有一篇文章转得挺多，说黄太吉煎饼店门可罗雀，被吐槽味道还不如路边摊，现在百度搜索“黄太吉”第一页还有这篇——这还说明一个问题，赫畅是真没找人做过SEO(Search Engine Optimization，搜索引擎优化)。

“可能在业界看起来稍有沉默，其实在黄太吉拥有的用户群里，我们并不沉默，一样很热闹。最近的两大喜剧煎饼侠和港囧都看了吧，都有我们声势浩大的合作。”赫畅当然不认可上面的说法。

赫畅说，人们对黄太吉的印象大概还停留在以前的认知上，但其实从第一天开始，黄太极就决心扎根在餐饮行业，整合供应链，同时不断向上游延伸壮大。

从“煎饼专卖”到“外卖产能开放共享平台”

整理黄太吉的发展史，赫畅是这样总结的。

在开始创业的前18个月，黄太吉用互联网营销引流，打算用互联网的方法改造传统餐饮的成本结构，从而在保证客流的情况下，能够把店到开便宜的商区，计划做“中国的麦当劳”。

不过，几个月后，这个模式出现了“bug”，因为没有人会天天吃煎饼果子，而且配送对象还是CBD的白领。所以他们就开始尝试其他品类和品牌：主打炖菜的“牛炖先生”、川渝风味的“大黄蜂”小火锅、“从来”饺子馆、“幸福小冒菜”、“叫个鸭子”……大概在2014年6月，赫畅从单纯的“经营一家店”，变成了“经营一条街”，顾客怎么买都是他的。

“虽然这从成本结构和收入上说更合理，但我们从去年9月开始就遇到了一个挑战，我们发现这个刀动得不够深。”赫畅发现，这种模式骨子里还是传统思路，它无法大幅度地压缩交易成本，相反客单价的上涨赶不上硬性支出。“再能融资你都只能是带伤上阵”，黄太吉又进入到和自身成本的斗争中。

“餐饮行业主要有两个成本：食材、路径。”赫畅告诉《第一财经日报》记者。食材成本肯定不能压缩，而这个“路径”可以是传统的店面、装修、服务员，也可以是重塑一个新的场景来完成从锅到顾客胃里的过程。他决定从后者动脑子。

赫畅判断，未来的用户会在手机里，而不是在大街上，这是个大趋势的改变。在这个基础上，黄太极拓展了“外卖”业务，不同于传统商户，黄太极的“外卖”是把生产和店面分开，在北京的CBD开起“工厂店”，做自有品牌的大批量外卖生产配送业务。

从传统思维看，这样做的好处是：流水线式的操作和供应，产能更好;就在CBD，送餐速度快;边际成本大幅降低;因为不占店面的生产能力，就不会出现顾客因为排队被外卖抢了先而有体验上的不满。

“今年2、3月就做起来了。我们做了个测算，传统独立店外卖一天峰值在300-400左右，工厂店一天现在是4000单，这就是等于10倍的产能。”赫畅说，黄太吉日均北京一个城市能做到2万多单，还是仅在国贸、亦庄、中关村这三个商圈，核心还是工厂店的模式。

当这种外卖形式达到一定体量之后，曾经的那个“bug”又出现了：消费者不会天天吃黄太吉系列，而黄太吉这时也有富余的产能——那不如把产能分享出去。

今年7月开始，黄太吉正式开放成“工厂店第三方平台”，由品牌方提供半成品，大批量交给黄太级做热加工和配送。这其中的限制和要求是，餐饮品牌方本身产品容易标准化，第三方影响力要够。

数据!数据!

赫畅说，这个模式之前，黄太吉月收入200万左右，而这次模式创新之后运营不到半年，仅北京一个城市，月收入翻了10倍。“未来三个月就可达到日均外卖8万单，单月营收超过8000万，明年全年预计在15到20个亿。现在70%的集团营收来自于外卖业务，而且自营的流量正在快速的从第三方平台转移回来，这是我们看到的一个很欣喜的发展趋势。”

开放产能后的短短两个月，传统早晚餐品牌“净雅”、“新加坡妈妈烤包”、还有前阵子被北京城管一举制服的斯巴达勇士“甜心摇滚沙拉”，马上还有某位明星开的餐厅……已经有十几个品牌加入了黄太极平台。

“一碗冒菜的小幸福”CEO商泽华告诉《第一财经日报》记者，他们是第一个在黄太吉产能共享平台出现的第三方品牌。

据商泽华介绍，他们原来几乎不做外卖，日营业额13000，外卖只占500左右。而加入平台后的第一周，日平均100单外卖左右;在合作的第一个月，这个日均达到500单，外卖反超堂食，这还只是加入国贸建外第一个产能工厂店的数据。现在，他们已经进入了黄太吉4家产能工厂店，平均一个产能店在300单左右，而门店如今已经成了客人体验和互动的“场景店”。

“门店的作用是产品研发、品质把控、品牌认知，这才是餐饮品牌的核心，至于其他就交给黄太吉去做。”商泽华说。