女儿三岁的时候，我们去了一次承德，游览了避暑山庄和外八庙之余，在承德吃了一次莜面卷。从蒸笼里取出码放的整整齐齐的莜面卷，浇上承德当地的茄子卤，一碗吃下去，感觉味道还不错，妻子和女儿都没有吃过莜面，也觉得挺好吃的，一笼莜面卷就被我们三人吃光了。我和她们讲当年我吃莜面的感受，两个人眼睛睁的大大的看着我，一脸我在讲故事的样子。她们觉得莜面挺好吃的，怎么会难以下咽呢？是呀，承德吃莜面的感受与我当年的感受完全不一样啊！

改变是因为生活变得富足了。第一次接触莜面大概是1974年前后的事情，那时候衣食住行都不可能讲究，买肉要肉票，买粮食要粮票，就是买豆腐也要凭票的。人们肚子里没有什么油水，因此口感粗砺富含膳食纤维的谷类都不会喜欢的。时间到了1998年，人们已经开始享受到改革开放带来的红利了，物质供应已经极大丰富了，人们肚子里油水多了，吃东西也开始有了讲究，饮食健康重要了，粗粮和膳食纤维丰富的食物受到人们的重视，以前不好吃的，甚至是喂猪的一些原材料，摇身一变，成为今天人们趋之若鹜的健康食物。莜麦、豆渣成了健康食品，以前农村喂猪的南瓜秧、红薯秧、花生苗都成了餐桌上佳物，这是社会生活富足之后，大众健康选择必然趋势。

莜麦成为健康食品的新宠与其自身营养丰富有着密切的关系。在走西口的路上，经常可以听到这样的歌谣：“四十里的莜面三十里的糕，十里的荞面饿断腰。”莜面耐饥顶饿，走长路吃莜面是走西口人的常识。“种一坡收一车打一笸箩煮一锅，吃一顿剩不多。”浓缩的都是精华，莜面耐饥也就不难理解了。再有莜麦吃到嘴里，要经过三熟：先是洗净晾干炒熟，然后才能磨成面粉；和莜面粉时要用开水，和好后趁热做成，然后再去蒸熟或煮熟，这种做法一次次的把莜面的精华保留下来。科学分析表明，莜麦的营养价值在禾谷类作物中是最高的，所含蛋白质和脂肪量为五谷之首，还含有磷、铁、钙和维生素等多种营养成分。经常食用，有软化血管、降低血脂、降低血糖的作用。莜面具备了这些特点，才成为今天人们推崇的健康食品。

想到莜面的好处，我觉得做好莜面文章可能是中式餐饮走向国际的一条路径。面条是国际化的食品，莜面面条的健康性、保健功能则是其他面条不具备的，打健康食品牌，调好卤汁、酱汁的味道，也许莜面就会像意大利面那样成为世界性的食物，而这也是值得中国餐饮人努力的！▲

（原标题：行走间的感悟——莜面的记忆）

责编：小美

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