这两家老字号历史悠久，获誉多多，许多菜式成为苏帮菜的经典代表作，当年影响了苏州当地很多餐厅酒楼的出品。近年来，这些餐厅生意依然不错，但是很多人去了以后的感受是不会再去了，宁愿去吃碗面、吃份生煎，也不去那些老字号吃苏帮大菜了。那些应付游客的预制菜品，无论如何是不能成为美食的。如果苏州不是一个旅游城市，如果不是每年都有1000多万的旅游人次，就凭酒楼现在的出品水准，真心不敢想象观前街上的那些老字号存活下去的理由是什么？作为餐饮企业赚钱是必须的。做出好吃的菜品也应该是理所应当的。可惜的是现在已经很难看到第二个方面了。八项规定实行之后，某一老字号在北京关闭了一些分店，也许是个预警，人们喜欢的苏帮菜已经逐渐失去了原本选料严谨、制作精细、四季有别、鲜甜可口特点，变得粗糙浮躁不讲究了。

这次在苏州住了11天，除了在吴江宾馆吃了两顿不错的饭菜外，其余基本是用白粥和奥灶面对付我的饥饿感了。居然我在一家可以自由点餐随便吃的五星级酒店里，连续四餐吃了奥灶面。奥灶面好吃，但是连续四顿当做正餐怕也是打破了我的常规，原因无他，只是翻遍了那本印刷一般的菜单后，居然没有一道菜能够勾起我的欲望，最前几页的燕鲍翅、官府菜也不是我到苏州想吃的东西。不对，有一道响油鳝糊，点了以后等了十五分钟，服务员告诉我沽清了。我的天呀，能早点告诉我么？饿得前胸贴后背的我只好再要一个奥灶面了，因为只有这个可以很快出菜，不用让我再受饥饿感的折磨了。

苏州不是没有好吃的，中国五星级酒店总厨俱乐部的陈万庆主席前几天到苏州就发现了一个好馆子，他在朋友圈里写到：中午在苏州东山镇上的一顿午餐居然吃到真正的苏帮菜的真味，真的是超预期?被一个厨师这样夸奖，想来这个馆子应该不错。我在吴江庙港街道办事处吃过一顿午餐，食堂师傅做的菜让我和朋友连连称赞。在吴江宾馆吃到的农家菜三件子也是很好的味道。北京一个朋友给我的推荐是这样的：早餐推荐苏面，同得兴的嘉馀坊店，有些浇头值得点，双虾蟹粉，苏式炸大排，粉蒸大排骨，杭椒炒雀胗，白焖肉，炒什锦，蕈油炒双菇，虾籽白鱼。午餐可去凤凰街协和菜馆，清炒虾仁和响油鳝糊是招牌，其余苏帮菜做得也都不错。这是一个认认真真吃遍江南的心水推荐，我相信她的品鉴能力，只是这次没有时间去按图索骥、一一印证了。

苏州有好吃的，只是这些好吃的已经不在那些曾经声名显赫的老字号里了，也不在那些国营的所谓的五星级酒店里了。▲

（原标题：苏帮菜没落了么？）

责编：小美

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