【直报网北京10月20日讯】（搜狐美食）人们常说“没有什么事情是一顿美食解决不了的，如果有，那就再吃两顿”，虽然说得有点夸张，但确实美食是每个人抵挡不了的。不论生活中遇到什么烦恼，美食就是人们最好的慰藉，味蕾上的满足能够让人精神愉悦，暂时忘掉一些烦恼，所以很早就有“唯有美食与爱不可辜负”这句话了，足以可见美食对人们的重要性。今天分享一道川菜炒酱肉丝。

食材：猪肉

调料：菜籽油、猪油、盐、大葱、姜、川味甜面酱、酱油、烹饪糖色、料酒、味精、生粉

制作步骤：

1.猪肉一定要用到纯瘦肉，最好是通脊肉这个部位，先改刀切成丝。在肉丝的腌制上尽量不要去加水和蛋清，保持肉丝嫩滑，用火候来控制最好。只需要加点酱油和料酒抓匀，入味后再加点玉米淀粉进去抓匀，锁住肉丝中的水分，最后加点封面油抓匀，防止肉丝入锅粘连就可以了。

2.配菜选用大葱白，切成长节后从中间切开，只用外面葱白部分，里面葱芯不要。切的时候斜刀 45 度切成细丝。切好后放进水里泡一下，去除黏液和刺激味道。

3.在调料的运用上，炒酱肉丝选用的川味甜面酱，甜面酱我们可以少加点料酒稀释一下，以免炒的时候不易化开。再准备生抽酱油，再加一勺现成炒好的烹饪糖色就好了。这种烹饪糖色除了上色非常好，带一点微甜，也非常适合做这道菜。最后再准备点姜末增加这道菜的层次感。

4.调个料汁，加点酱油、料酒一勺，烹饪糖色、味精和土豆淀粉调匀。

5.锅烧热了倒菜籽油，因为用的是纯瘦肉，所以为了增加香滑口感建议用点猪油进去。我们要让肉丝通过火候油温来控制嫩滑，就要大火四成油温下入，快速滑散变色，马上捞出控油。

6.锅中底油下入姜末炒出香味，再倒入甜面酱，快速炒香后转大火倒入肉丝翻炒两下，淋入料汁快速翻炒10秒关火起锅装盘，最后撒上葱丝即可。

一道极具川菜特点，酱香风味浓郁的炒酱肉丝。如果喜欢，您愿意为它点个赞吗？感谢关注，每天分享不一样的家常美食。

（原标题：炒酱肉丝的家常做法，肉丝嫩滑酱香浓郁，好吃下酒又下饭）

责编：小美

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