【直报网北京4月3日讯】（搜狐美食）餐饮界有句老话“杀人的包子，宰人的面”，“生意做遍，不如卖面”这句话的意思就是利润高，很多饭店最后做不下去都会再装修成一个“包子铺”来做最后一搏。

但是我们新手创业千万不要碰面食类，不同于早餐，因为早餐是刚需，而且早餐选择性不多，顾客的需求是快，味道不差就好。

如果你是新手又想做正餐的面食类项目，那么你一定要注意以下这几点的坑：

第一、选址坑。正餐和早餐不同，中午正餐所面对的顾客群体会更窄一些。意思就是你早餐见到的顾客，大概率不会是你中餐晚餐的顾客。因为中餐的选择太多了，有盖浇饭，有炸鸡汉堡，还有一些卷饼等等。所以如果你打算做面食类正餐，建议你还是选择靠近写字楼，来获得精准流量。

第二、产品坑。早餐的拌面卖得好，但是你中餐还是卖一样的拌面？和第一点一样，中餐的选择比较多，所以顾客对于性价比要求就更高。那么正餐的面食就需要在产品无论是口味还是分量上都要更胜出一筹。

第三、稳定坑。连锁餐饮厉害，就是因为他们把所有的产品操作都进行了流水线一样的处理，所有操作都可以简单复制易上手。提前把各种卤子和配菜准好；面食类出餐较快，去厨师化等，员工只要做简单培训就可以上手，大大解决了用人难的问题。新手入行很容易，因为技术在某个大厨的身上。所以一旦这个人在情绪上有波动或者他休息了，那么这个产品的口味就会急剧下滑。

第四、客单价坑。面食容易被客单价限制所以如何优化产品结构来提升客单价，其实这也是很多餐饮人面临的问题，我们要确保自己的信息灵敏，多去看看别的店，可以添加小食（品类成熟，易操作）、卤味和汤品，提高客单价。不管是在面的基础上加粉还是加盖浇饭和蛋炒饭，是基于周边的人群而定，本身没有对错，最重要的是你添加新品，周围人群认可，更愿意花钱消费。

总体来讲面食的话主要是针对男性用餐，消费群体针对的人数太少，对口味要求也很严格。#餐饮创业#我们该如何选择创业项目？首先你得去选择你的消费人群，根据消费人群再去选择产品。比如说小区门面，商圈，或者学校里，我们的受众和营销方法都是不同的。目前餐饮消费的主力还是以年轻人为主，大多数是学生，上班族等。那对于年轻人来说，吃饭，不仅仅是以填饱肚子了，所以对饮食的要求就变高了。消费者现在都想要：口味、营养均衡、干净卫生、卖相好看、价格合理等等这些要求。尤其是再加上社交元素，成为网红打卡点也是我们餐饮人一个差异化的出路。

（原标题：“生意做遍，不如卖面”这话要听，但是不能全听）

责编：小美

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