4、锅内放入油，把油烧至8成热，夹起一根茄子，抖掉多余的淀粉，然后放入锅里中火炸至表面金黄，全部茄子炸好后用漏勺捞起来，沥沥油，然后放在一旁备用；

5、青辣椒和红辣椒切成菱形块，炒锅放入少许油，然后放入葱白和蒜末炒香，倒入辣椒翻炒30秒左右；

6、淋入刚才调好的淀粉水，中火煮至浓稠；

7、倒入炸好的茄子块，翻拌均匀，使每根茄子都裹上酱汁后即可出锅；

这道糖醋茄子就做好了，色香味俱全，鲜嫩香醇，别有风味，虽是素菜比吃肉还香。记得多煮一些米饭哦，跟米饭是很搭配的哦。

【小提示】：

1、茄子刮去表皮口感更好，但若只为营养考虑，茄子皮里富含花青素，随个人喜好保留。

2、炸茄子的时候要中火，以防火太急将脆皮炸焦。

（原标题：春天，茄子这样做才好吃，虽是素菜比吃肉还香，就怕米饭不够吃 ）

责编：小美

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