7.放入鳝鱼，翻炒均匀。

8..加入一小碗清水，适量美极鲜味汁。大火烧开转中火烧制。

9.中火慢烧。大约要烧十分钟（以大蒜烧熟为度）。将青笋条放入锅里，一起烧制。

10.烧到青笋变软，下水豆粉将滋汁收浓，亮油，翻匀，起锅。

大蒜鳝鱼出锅了，鳝鱼味美无比，肉质嫩而略带酥香，突出的是豆瓣的温和微辣和大蒜的特有香味。而且成菜美观亮色亮油，个头均匀的大蒜此时已烧粑了，像珍珠似的养眼，跟红亮鳝片们相得益彰。这菜可我家是请客时的保留菜。你也试试吧。

小贴士：

1、鳝鱼一定要选鲜活的，不新鲜的鳝鱼会有毒性，不能食用。

2、购买鳝鱼的时候要仔细观察，将头露出水面的鳝鱼不能要。因为把头露出水面是鳝鱼严重缺氧的表现，已经是濒临死亡的状态了。

3.鳝鱼做不好很难吃，主要是因为腥味的缘故。去腥的关键是加入大量的大蒜，能去除腥味，而且会让这道菜味道更鲜美。

4.鳝鱼不好收拾，最好买的时候，能让店家代为处理。去内脏，去骨后再自己处理，比较方便。

5.这道菜吃不完的，用来下面条就是超级鲜美的鳝鱼面哦。

（原标题：川菜大蒜烧鳝鱼最正宗的做法，色香味俱全，肉嫩味美，下酒又下饭 ）

责编：小美

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