【直报网北京5月19日讯】(搜狐美食)炖排骨出现泡沫,是肉的营养物质、还是脏东西?不少人吃错了 在平时烹饪红肉,如猪、牛、羊肉以及猪骨头等,我们通常需要将肉先放到开水里煮沸,焯去血沫。 在煮沸的过程中,会有很多黑灰色的泡沫出现,有些人会感觉有些刺鼻。 老一辈的人告诉我们这些泡沫应该被撇掉,不要吃到,但有人担心这样会把肉的骨髓和营养物质一并丢掉。 有些人喝猪骨汤时会要求熬成浓稠白色,这样撇掉泡沫是否会影响口感呢? 今天小爆老师,要跟大家说说: 炖排骨出现泡沫,是肉的营养物质、还是脏东西?不少人吃错了。 肉类的主要营养成分为蛋白质和脂肪,例如每100克猪肉含有37克脂肪和13.2克蛋白质,其余成分包括水分、碳水化合物和各种维生素。猪骨含有更高的蛋白质,达到40克。 新鲜的肉类含有许多残留的血水和杂质,但通过焯水过程可以清除这些物质。当水刚开始烧开时,会逐渐产生深色且具有浓烈气味的泡沫,这种泡沫必须清除干净。 在第二次焯水中,会产生乳白色的泡沫,没有任何异味,这些泡沫是蛋白质从肉汤中溶出的,它们是有营养价值的,并且可以被保留。 在炖肉的时候,加入适量的料酒、姜片和花椒粒,可以更有效地去除肉中的异味。尤其是在炖猪蹄、羊蹄等部位的肉时,可能会有强烈的腥臭味,需要焯水两三次才能彻底去除。 当煮饭或熬粥时,有时会出现泡沫,这是由粮食中的蛋白质和淀粉融入水中形成的。 这种泡沫会增加汤水的粘稠度,但大家不必过于担心,因为在粥熬好放凉后,泡沫会自然消散。 夏季饮用的啤酒也会产生泡沫,品质好的啤酒会产生更多且持久的白色泡沫。 最后小爆老师提醒大家:在炖肉时,务必使用冷水下锅,这样才能逐渐将肉质中的血沫和杂物“逼”出来。 #头条创作挑战赛# [1] 如果使用热水下锅,则会导致肉质表面的蛋白质立即收缩,无法将血沫“逼”出来。 (原标题:炖排骨出现泡沫,是肉的营养物质、还是脏东西?不少人吃错了) 责编:小美 【特别声明:部分文字及图片来源于网络,仅供学习和交流使用,不具有任何商业用途,其目的在于传递更多的信息,并不代表本平台赞同其观点。版权归原作者所有,如涉版权或来源标注有误,请及时和我们取得联系,我们将迅速处理,谢谢!】 解读新闻热点、呈现敏感事件、更多独家分析,尽在以下微信公号,扫描二维码免费阅读。
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