【直报网北京5月13日讯】（搜狐美食）市面上的面条种类很多，不仅方便快捷，而且纯手擀面味道更好。所以当我有时间的时候，我想自己做。 手擀面很好吃，拌面是关键。分享我的习惯，用鸡蛋汁代替大部分的水来拌面，做出来的面条独特，不油腻，软筋不易断。很香，比我在外面买的生面还好吃。 鸡蛋手擀面

【材料】面粉250g、鸡蛋2个、番茄、猪肉、盐、浓酱油、生抽、麻油、淀粉 【具体方法】 1. 倒入250g普通面粉，加入2g盐增加额外的面筋，然后将两个鸡蛋混合。我在这里用了两个中等大小的鸡蛋。鸡蛋混合物的总重量约为 110 克。拌面时，蛋液和水的交换比例约为10：7。这意味着110克鸡蛋汁相当于77克水。 制作2个手工面条时，面粉与水的比例约为100:42。在这里，我们用 250 克面粉和 105 克水来揉面。取出鸡蛋汁，加入28-30克水。用打蛋器将面粉、水和鸡蛋混合物充分混合。 3. 揉成中等硬度的面团。刚开始面团光滑不光滑，可以密封放置10分钟左右，再揉面团，轻松揉捏。您可以将揉好的面团放入塑料袋中并存放约30分钟，或者将其冷藏过夜并第二天使用。 4. 先将猪肉块洗净切片，再切成肉末。西红柿去皮，切成小块。 五。将醒好的面团转移到面板上，再次揉至光滑。此时织物光滑、细腻、富有弹性。 6.将面团铺在一张大而薄的纸上。轧制过程中可撒少量玉米淀粉，以防卡死。玉米淀粉在防止粘连方面比面粉好得多。这也是拉面的小技巧。 7、在面片的两面涂上淀粉防止粘连，然后如图来回折叠。 8. 把面条切成你喜欢的宽度。 9. 鸡蛋面清透不粘。如果你有时间，一次做更多, 放入冰箱冷冻，然后带回家。 10. 开始煮面条吧。热锅冷油，放入肉丝炒至变色，加少许盐、老抽、生抽，将肉丝炒至入味。如有必要，您可以在此处加入切碎的姜和切碎的葱，以增强风味。 11.倒入西红柿，炒汤。加入足够的水并煮沸。 12 接下来，加入面条，用筷子搅拌。再次煮沸，倒入少许冷水，重复2-3次煮面条。如果你喜欢，你也可以一起做你最喜欢的蔬菜。 13 最后加入盐、鸡精和麻油调味，拌匀。 放入14个碗中，加入芫荽以突出味道和颜色，完成一碗香喷喷的肉丝鸡蛋面。面条的根部清透不油腻，不结块或成汤。它尝起来又软又糯，非常好吃。不管怎样，它很好吃，所以任何人都可以尝试。

（原标题：论口感还是纯正的手擀面更好。所以有时间，我还是喜欢自己做。）

责编：小美

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