【直报网北京9月6日讯】（搜狐美食）秋季真的到了，这个时候有许多应季的蔬菜，其中雪里蕻就是其中之一，雪里蕻经过严寒，雪里蕻的口感更好，小时候常常做成腌菜，其实也能够直接炒着吃，我家经常搭配菌菇炒着吃。今天为家人用雪里蕻做一道家常菜——雪里蕻炒蘑菇，蘑菇非常鲜嫩，清爽可口，帮助缓解厌食症。雪里蕻被称为“护眼蔬菜”含有几种维生素，胡萝卜素的物质，有助于视力改善，保护双眼，孩子别错过吃这菜。入秋后，碰见这菜别错过，好吃还不贵，营养极高，现在吃正当季。

食材准备：准备280克雪里蕻（雪里蕻是秋季刚刚上市的蔬菜，叶片一定要新鲜，没有出现发蔫的样子，还可以用萝卜缨，小青菜和菜苔替代，都可以这样炒着吃），准备12个新鲜口蘑，2个大蒜头，足量清水，味极鲜一勺，鸡汁少许，海鲜酱一小勺，若干色拉油，蚝油和生抽各一勺，足量清水，其他佐料。

烹饪小技巧：需要选购好鲜嫩雪里蕻和蘑菇，雪里蕻要洗净和焯烫一小会儿，掌握两种食材的烹饪先后顺序，难度不高。

步骤1：准备好全部食材备用，雪里蕻掐掉老叶和黄叶，切除雪里蕻根部，蜷缩在一个大一些的器皿，加上清水和食盐，需要浸泡15分钟。

步骤2：同时煮一锅开水，分别加上食盐搅拌几下，滴入若干食用油，能够保证雪里蕻的色泽翠绿，捞出用清水冲洗一遍，切成细段备用。

步骤3：12个新鲜口蘑切除根蒂，口蘑全部洗干净，准备一小锅热水，加上一些食盐，口蘑下锅煮一会儿，全部切成口蘑片，备用。

步骤4：一些大蒜拍碎，锅底放入适量色拉油，分别调入蒜末炒一会儿，加上口蘑片炒软，让水分都炒出来。

步骤5：倒入雪里蕻煸炒片刻，加上另外一些蒜末，让食材炒出香味来，调入一些蚝油和生抽提鲜。

步骤6：出锅前调入一勺半食盐（食盐切记放太多，少放一些后尝一下咸淡，然后根据自己情况来调味）

步骤7：加上少许鸡精，最后撒上胡椒粉，滴入香油翻炒一会儿，喜欢吃辣可以加上辣椒油，翻炒均匀后出锅，这道雪里蕻炒蘑菇做好了。

烹饪小贴士：雪里蕻炒蘑菇是一盘非常鲜美的菜肴，雪里蕻其实非常鲜嫩，叶片和根茎想要保证脆爽可口的口感，雪里蕻用盐水洗干净，用热水焯烫处理，冷水浸泡后切成小段，口蘑也要洗净切成片。这菜的做法简单，需要先将口蘑炒熟，后倒入雪里蕻段，几种食材翻炒均匀，调入蚝油，生抽，食盐和其他佐料，翻炒均匀出锅，

你们学会这道雪里蕻炒蘑菇的做法？（所有图片来自网络）

（原标题：入秋后，碰见这菜别错过，好吃还不贵，营养极高，现在吃正当季）

责编：小美

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