【直报网北京9月14日讯】(搜狐美食)人们常说“没有什么事情是一顿美食解决不了的,如果有,那就再吃两顿”,虽然说得有点夸张,但确实美食是每个人却抵挡不了的。不论生活中遇到什么烦恼,美食就是人们最好的慰藉,味蕾上的满足能够让人精神愉悦,暂时忘掉一些烦恼,所以很早就有“唯有美食与爱不可辜负”这句话了,足以可见美食对人们的重要性。今天分享一道江湖菜,辣的绝情麻的绝义,三重辣四重麻,江湖菜中麻辣鲜香极致体验的绝情鸡。 食材:仔鸡 调料:菜籽油、芹菜、泡青小米椒、青小米椒、红小米辣、干青花椒、鲜青花椒、干红花椒、藤椒油、姜、蒜、白糖、味极鲜酱油、料酒、啤酒、胡椒、味精 制作步骤: 1.把鸡清洗干净后,一定要剁成小块,鸡块太大了不入味。加点酱油、盐、料酒、胡椒和拍烂的葱姜进去抓匀腌制一会,让它去腥入味。这道菜属于干香,所以不要加淀粉进去。 2.鸡块腌制的时间我们来准备配菜和料头,芹菜切成短节,泡青小米切成圈,青小米辣和红小米辣切成段节。这三种辣椒就是这道菜中的三重辣。(这里讲一下,做绝情鸡其实有一个核心的配料--鲊辣椒,它是把秋天的尖椒加盐,不加水放进坛子里密封发酵而成的,这种鲊辣椒通常买不到,家庭也少有来做,所以今天就用了泡青小米辣来代替鲊辣椒) 3.准备这道菜的四重麻,红花椒、青花椒、鲜青花椒和藤椒,再准备一点姜蒜丁。 4.把锅烧热了倒菜籽油,做江湖菜菜籽油需要多一点,大火六成油温下入鸡肉煸炒,一直要煸炒到水气刚刚蒸发,油变清亮。 5.下姜蒜进去继续炒香,炒出香味后再下青红花椒和鲜青花椒炒出香味。然后倒入鲊辣椒或泡青小米继续炒香,淋入少量的啤酒激发麻香味的同时,让鸡肉回软入味。 6.煸干水气后下青红小米辣快速炒匀,然后烹入酱油,加盐、白糖和味精调味炒匀。再次淋入一点啤酒增香入味,不要等水气炒干,倒入芹菜节快速炒匀后关火,淋入藤椒油增加特有的清香麻味,炒匀起锅。 一道三重辣,四重麻,辣的绝情,麻得绝义的江湖绝情鸡就做好了。如果喜欢这道江湖绝情鸡,您愿意为它点个赞吗?感谢关注,每天分享不一样的家常美食。 (原标题:江湖绝情鸡的家常做法,麻辣鲜香口感十足,吃的就是一个安逸) 责编:小美 【特别声明:部分文字及图片来源于网络,仅供学习和交流使用,不具有任何商业用途,其目的在于传递更多的信息,并不代表本平台赞同其观点。版权归原作者所有,如涉版权或来源标注有误,请及时和我们取得联系,我们将迅速处理,谢谢!】 解读新闻热点、呈现敏感事件、更多独家分析,尽在以下微信公号,扫描二维码免费阅读。
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