【直报网北京1月17日讯】（搜狐美食）买花甲时，挑闭口还是伸舌头的？区别很大，知道后别买错

有没有朋友喜欢在大排档寻觅美食？每次和三俩老友小聚，大排档都是我们的首选阵地。那一溜的锅灶，还有厨师埋头炒菜的身影，以及飘散在空气里各种菜品的香气，那真是最接地气的人间烟火的味道。

每次去大排档大快朵颐时，我有个必点的菜，那就是贝类中的小鲜肉——花甲。据说爆炒花甲这道菜，是很多大排档的爆款美食，每天必备。如果不想去大排档，又想吃到同款美食怎么办？

那今天，懒喵就跟大家分享全面的花甲攻略，教大家买花甲、处理花甲和烹饪花甲，一起来看看。

花甲怎么挑？

买花甲首要条件，要活的。

所以大家去买花甲的时候，一定要看卖花甲的地方，有没有提供盐水或海水浸泡花甲，或者有给花甲供氧。

活的花甲，在水是静止的状态下，会一张一合，也叫“伸舌头”，如果用手触碰，会很快缩回去，这样的花甲吐沙比较干净，肉质也会更加鲜美。在同等条件下，挑个头大的花甲，肉更多，也更好吃。

拍摄丨懒喵

如果是完全张开的花甲，或者只张不合，颜色还发白，说明是死的花甲，不要买。还有一些花甲，一直紧闭着，最好别买，因为是死花甲的概率很高。

挑好花甲后，大家记得让摊主往袋子里装一些盐水或海水来饲养花甲，不然可能在路上颠簸的过程中，花甲就死了。

花甲吐沙大法

每次做花甲，最让人头疼的就是吐沙的问题。如果这一步处理不好，吃的时候，就会吃出嘎嘣响的满嘴沙子，非常影响口感和食欲。但不要紧，只要做花甲之前，采取正确的吐沙方法，就能很好的解决这个问题。

【花甲吐沙方法】

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取一个盆，往盆里倒入足量清水，加适量食盐和几滴香油，用手搅动几下，然后把花甲倒进去，静置2个小时左右。加香油是因为水油不相溶，油能够将水与空气隔离，从而使花甲缺氧而加快吐沙的过程。

如果急着吃，可以把水换成40度左右的温水，就是用手摸起来，能感受到热，但又不烫手的程度。花甲在温水中活跃度更高，吐沙速度也会更快，一般30分钟就能完成。

懒喵食谱

【爆炒花甲】

把大排档美食搬到家里了，真的超级好吃，当个下酒菜也非常适合。

拍摄丨懒喵

【用料】

1斤花甲

【调料】

1头蒜、1根葱、几个小米辣、豆瓣酱

【做法】

1、买回家的花甲，经过上文中的吐沙处理后，用水冲洗几遍冲干净，再用刷子把外壳也刷刷；

2、锅中水开，倒入花甲，煮至花甲刚刚开口的时候，关火，捞出花甲，沥干水分备用；

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3、蒜切末，小米辣切小段，葱切段备用；

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4、锅中加油，放入一匙豆瓣酱，炒出红油，再倒入蒜末、葱段和小米辣，炒出香味后，往锅中加2匙水，翻炒均匀；

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5、等酱料炒至完全融合后，倒入焯过水的花甲，翻炒至入味即可。

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懒喵说

【技巧总结】

拍摄丨懒喵

1、爆炒花甲之前先焯水，可以筛选掉不开壳的花甲，还能在炒的时候更入味，口感更好；但是焯水时间不要过长，花甲刚好开口即可捞出，不然花甲肉就不嫩了；

2、蒜是这道菜的灵魂，一定要多多的蒜。

我是爱下厨的懒喵，今天跟大家分享了花甲的做法，希望对大家有用。如果喜欢懒喵的分享，欢迎收藏关注；关于美食，朋友们有哪些想要了解的小知识或者想法，也可以在评论区留言，必看必回。祝朋友们天天好心情！

（原标题：买花甲时，挑闭口还是伸舌头的？区别很大，知道后别买错）

责编：小美

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