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【直报网北京2月9日讯】（搜狐美食）北方过年，不吃饺子也要吃它，酥脆起泡，一口一个停不下来 马上就要过年了，要说起过年的吃食什么不能少的话，作为一个土生土长的北方人，我一定要是“油炸糕”！小宁所说的油炸糕，就是用北方特产黄米面蒸熟后油炸而成，每年过年，家里不包饺子也少不了炸一锅“油炸糕”，这样才有过年的味道。 今天小宁要分享大家的这款油炸糕，它和普通的油炸糕有一些区别，那就是不论体积上，还是馅料上，都有了极大的变化，体积不足正常油炸糕的十分之一，而馅料并未采用豆沙、豆腐等常用馅料，而是采用了山楂糕，这样做出来的迷你小炸糕，表皮金黄起泡，一咬酥脆掉渣，馅料酸甜可口，可谓是过年必备的主食之一！ 大黄米面，山楂糕，清水，油。 1、准备适量的大黄米面，少量多次的淋入热水，下双手揉搓，这热水要用淋的方式，如果一次倒太多会不好把握状态，蒸糕需要的面和普通蒸馒头是不一样的。 2、边淋边揉搓，一直揉成看起来是颗粒感，并且没有干面粉的状态，此时用手一捏可以抱团，这样的状态就可以了。 3、笼屉铺笼布，水开后，把揉好的面均匀的撒在笼屉中，铺满一层等到颜色变成金黄色再撒一层，然后用筷子扎几个透气孔，盖上盖子大火蒸10分钟。 4、10分钟后离火，直接提起笼布转移到案板上，下面开始揣糕。这糕筋道与否和揣糕这一步有密切的联系，所以一定要趁热来揣，双手沾凉水，用指背按压笼布，然后叠起来，表面盖笼布，双手蘸水继续按压。 5、一直揣到如图所示的光滑状态，表面刷油，然后整理成长条状备用。 6、下面将糕下成大小相同的剂子，剂子的大小和普通的肉丸子差不多大即可，然后准备一块山楂糕，先切成条，再改刀切成一厘米见方的小块备用。 7、将剂子整理成小碗的形状，然后把山楂糕放进去，收紧口整理成光滑的小面团备用。 8、油温4成热下锅，也就是把筷子放入油锅快速冒小泡的状态，一个一个地下进去，防止粘连在一起，炸到表面起泡，颜色变成金黄色即可捞出来。 用这个方法做出来的迷你油炸糕，表明布满丰富的小泡泡，表皮肉眼可见的酥脆。 咬一口，表皮酥脆掉渣，中层柔软筋道，内心酸甜可口，非常非常的好吃，尤其这种小型的油炸糕，皮薄馅大，吃起来少了难以下咽的口感，添加了山楂糕后，爽口不油腻，真的超级好吃。
用这个方法做出来的油炸糕，和普通的油炸糕比起来，这个体积非常小，吃起来也非常的方便，不管是小朋友吃，还是招待客人，都非常的合适，不用更担心小朋友吃不完产生浪费，也可以避免客人怕吃不完一个大个儿的炸糕，不敢动筷子的尴尬，喜欢的朋友赶紧试一下吧！ （原标题：北方过年，不吃饺子也要吃它，酥脆起泡，一口一个停不下来） 责编：小美 【特别声明：部分文字及图片来源于网络，仅供学习和交流使用，不具有任何商业用途，其目的在于传递更多的信息，并不代表本平台赞同其观点。版权归原作者所有，如涉版权或来源标注有误，请及时和我们取得联系，我们将迅速处理，谢谢!】 解读新闻热点、呈现敏感事件、更多独家分析，尽在以下微信公号，扫描二维码免费阅读。
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