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春天就吃腌笃鲜吧

时间:2023-02-22 09:25来源:搜狐美食 作者:搜狐美食 点击:
你好!我是释一刀!大家分享一下制作小吃的心得!

【直报网北京2月22日讯】(搜狐美食)你好!我是释一刀!大家分享一下制作小吃的心得!

腌笃鲜的真实做法是什么?

腌笃鲜是嘉善的一道传统佳肴,其特色在于时令。咸鱼,才是真正的精髓所在。

“腌”,指的是咸,指的是菜味;“鲜”,是指原料的鲜嫩;“笃”,就是用小火,慢慢地熬。这道菜的口味很咸,有很多的汤汁,而且肉质很脆。而竹笋,味道甘甜,味道也很好。

用来腌竹笋的,肯定是竹笋。春笋是春天的“菜王”,鲜嫩的竹笋与火腿搭配,是最好的腌料。

而且,竹子的纤维更粗,香味更浓,最适合搭配鲜肉、咸肉之类的肥肉。

腌笃鲜要在季节和家庭中都能找到。

腌笃鲜的制作方法,其实并不困难,就是腌制过的咸肉,和卤味差不多。新鲜的是竹笋、五花肉、蹄子等,一锅炖烂,是江南人最爱吃的一种。鲜嫩的竹笋,肥瘦的猪肉,还有腌过的,都是咸的!更何况,这并不是一件很困难的事情。

二、正宗腌笃鲜的制作方法:

主料:竹笋、火腿、猪肉、料酒、大葱。

1、将新鲜猪肉清洗干净,切成小块,焯水后再次清洗备用。

2、将火腿切成薄片,放入清水中浸泡15分钟。

3、将新鲜笋去皮,焯水,再用刀子切成小块。

4、把五花肉清洗干净,用开水烫一下,把表面的泡沫去掉。

5、将开水倒入锅中,先放入猪肉,然后放入料酒。

6、烧开后,把切好的竹笋和大葱放进去,然后把火腿放进去。

7、煮沸后,改为低火,用大火煮沸,直到汤汁浓稠,肉烂后,把浮沫取出,切成片,装盘。

三、腌笃鲜的制作要点

上海传统腌笃鲜的制作方法是先将食材焯水,除去腥味和血沫,腌制的时间不能太多,只用鲜肉的三分之一,食用前尝一口,就可以了,不用加盐,还可以加点豆类。

(原标题:春天就吃腌笃鲜吧 )

责编:小美

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