【直报网北京11月6日讯】（搜狐美食）梅菜扣肉是汉族传统名菜，属客家菜，制作材料有五花肉、梅菜、葱白、姜片等。梅菜扣肉造型别致，大方得体，颜色酱红油亮，汤汁鲜美，扣肉肥而不腻，梅菜吸收了五花肉的油和汤汁，特别好吃，食后满口留香，让人食欲大开。

梅菜扣肉的由来可以追溯到宋代，当时南方发生水灾，百姓生活困苦，物资匮乏，梅子得到了大量的应用。聪明的客家人将梅菜与扣肉结合在一起，以应对生活的苦难。经过数百年的沉淀和改进，梅菜扣肉的制作工艺变得更为独特和受人喜爱。如今，梅菜扣肉已成为客家餐桌上的一道名菜，更是向全国乃至世界展示着客家文化的窗口。

在制作梅菜扣肉时，通常是将五花肉上汤锅煮透，加老抽、油炸上色，再切成肉片。之后加葱、姜等调料炒片刻，再下汤用小火焖烂。五花肉盛入碗里，上铺梅菜段，倒入原汤蒸透。走菜时，把肉反扣在盘中。这样烹制出来的梅菜扣肉，肉质鲜嫩、口感细腻，让人回味无穷。

梅菜扣肉的做法如下：

精选带皮猪五花肉，切成合适的块。

将五花肉冷水下锅，放葱姜白酒焯5分钟，捞出冲洗干净。

放入开水锅中，放少许花椒、八角、盐，煮30分钟左右捞出沥干水分。

将煮好的五花肉控干水分，涂上蜂蜜。

下入六成热时油锅中，烧至表皮棕红，捞出放入煮五花肉的汤中，浸泡两小时左右，泡至表皮起皱即可捞出。

将五花肉切成薄片，肉皮朝下，码入碗中。

准备梅干菜，用清水浸泡2小时以上洗净至爽口、淡口，切成若干段备用。

炒锅放油烧热，放入葱花、蒜蓉、干红辣椒炒出香味。

放入泡软的梅干菜翻炒，再放适量盐、味精、蚝油调味。

将炒好的梅干菜放入肉碗中摊平、压实。

放入蒸锅中蒸40分钟以上，时间可以视个人口味而定。

将蒸好的菜扣入盘中即可。

梅菜扣肉的制作过程较为繁琐，但口感鲜美，值得一试。

在制作梅菜扣肉时，有几个步骤容易出错，包括：

煮肉时，如果火候掌握不好，五花肉可能会煮得太烂或太生，影响口感。

涂抹蜂蜜时，如果温度过高或过低，都可能导致蜂蜜不均匀地附着在五花肉上。

在炒梅干菜时，火候和时间掌握不好，梅干菜可能会过于焦黄或者不够熟。

在将梅干菜放入肉碗中摊平、压实时，如果没有操作好，梅干菜可能会散乱或者不平整。

在蒸制时，如果时间掌握不好，五花肉可能会过生或者过熟，影响口感和香味。

为了避免这些错误，建议在制作时注意火候和时间的掌控，以及操作的细节。同时，可以根据个人口味适当调整制作步骤和配料。

（原标题：手把手教你制作超级下饭的梅菜扣肉！）

责编：九月

【特别声明：部分文字及图片来源于网络，仅供学习和交流使用，不具有任何商业用途，其目的在于传递更多的信息，并不代表本平台赞同其观点。版权归原作者所有，如涉版权或来源标注有误，请及时和我们取得联系，我们将迅速处理，谢谢!】

解读新闻热点、呈现敏感事件、更多独家分析，尽在以下微信公号，扫描二维码免费阅读。