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【直报网北京10月21日讯】（搜狐美食）本期导读：在家做酸辣土豆丝的小技巧，土豆丝不粘锅，辣椒炸不焦，酸辣可口 酸辣土豆丝是一道普通的家常菜肴，无论在南方还是北方都非常受欢迎，无论是家庭餐桌、还是餐馆都能见到它的身影，是名副其实的百姓家常菜，一年四季都适合吃，是一道开胃的下饭菜。 这道菜肴虽然是一道普通的家常菜，可是想把它做得好吃也是需要小技巧的，很多在家做酸辣土豆丝，炒制时土豆丝容易粘锅，吵得一塌糊涂，还有的朋友容易把干辣椒丝炸焦了，炒出的菜肴有苦味，怎样能把这道菜肴做得和餐馆一样好吃？教你在家做酸辣土豆丝的小技巧，土豆丝不粘锅，辣椒炸不焦，吃着清爽，酸辣可口，特别下饭，下面分享下做法： 【酸辣土豆丝】所需材料：土豆2个、油盐适量、葱1段、大蒜2瓣、花椒10几粒、米醋2汤匙、鸡精1茶匙、 做法步骤： 1.把土豆洗干净，再把土豆刮去外皮，洗净。 2.土豆顶刀先切两片，再把切过的一面平放在菜板上，这样容易把土豆稳住，容易切。土豆把土豆切成片，再切成丝，土豆丝要切得粗细均匀些，否则，炒出的土豆丝容易生熟不均。 3.把切好的土豆丝放在清水中，投洗2遍，洗去土豆丝表面的淀粉，这样土豆丝的颜色就不会氧化变黑，炒制时，土豆丝也不会粘锅，这是炒土豆丝的一个小技巧。土豆含淀粉，淀粉遇热就会糊化，炒制时就容易粘锅，所以，把土豆丝表面的淀粉洗净，炒制时，就不会粘锅。 4.把土豆丝捞出，沥净水分待用。 5.葱切段，大蒜切片，把干辣椒用剪刀顺长剪成段，辣椒籽不要，把辣椒段放到清水中泡1分钟，将干辣椒段捞出沥净水分待用。干辣椒比较干，放入油内炸香时，容易炸焦，有苦味，把干辣椒用水润一下，炸制时就不容易炸焦，味道更香。 6.锅内加入油烧热，下入花椒小火炸香，再下入葱段炸香，将葱段和花椒捞出不要。 7.下入干辣椒段小火炸香，不要炸焦了。 8.下入土豆丝大火翻炒，淋入1汤匙米醋，烹出醋香味，不停的翻炒土豆丝，将土豆丝翻炒至断生，加入盐，鸡精，蒜片，大火翻炒均匀，再淋入1汤匙米醋，翻炒均匀，关火，盛出装盘即可。 小贴士：土豆含淀粉，淀粉遇热就会糊化，炒制时就容易粘锅，所以，把土豆丝表面的淀粉洗净，炒制时，土豆丝就不会粘锅。 醋用米醋、白醋、陈醋都可以，按个人口味放，白醋香味不足，陈醋炒的土豆丝容易上色。
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