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川菜泡椒猪肝的家常做法,嫩滑爽口无腥味,下酒下饭太美味

时间:2022-05-20 09:26来源:搜狐美食 作者:搜狐美食 点击:
为什么很多人做的猪肝要么有腥臭味,要么吃起来像石头,要么满盘子汤汤水水。其实能把猪肝炒好,还有什么菜做不好?做美食不仅要靠技术和经验,更要靠用心和

【直报网北京5月20日讯】(搜狐美食)为什么很多人做的猪肝要么有腥臭味,要么吃起来像石头,要么满盘子汤汤水水。其实能把猪肝炒好,还有什么菜做不好?做美食不仅要靠技术和经验,更要靠用心和学习。如果你喜欢做美食,那今天这道泡椒猪肝的做法一定会给到你非常有价值的参考。学会这个做法,你在家里和朋友圈的地位那是绝对不一样的。

食材:猪肝

调料:菜籽油、青笋、大葱、姜、蒜、盐、白糖、陈醋、泡椒、泡姜、郫县豆瓣、味极鲜酱油、胡椒、味精、玉米淀粉

制作步骤:

1.首先猪肝买回来可以根据自己的喜好切成薄一点的片,斯文一点的就切成柳叶片,像我这样粗鲁一点的,我就片成这样的大片。我们知道内脏的腥味非常重,咱们家里做一定要讲究一点。所以去腥第一步一定是加盐、料酒和淀粉进去多抓一会儿。好多人不理解为什么要加淀粉来抓。其实加淀粉可以很好地蘸覆内脏的黏液,这样更容易清一洗干净。第二步就是用清水反复抓洗到水变清澈后,再挤出掉肝片里面残余的血水下来。

2.开始腌制去腥,加盐、料酒、胡椒、酱油,一点老抽上色。像我这样有腥味强迫症的,必须再加几块拍烂的葱、姜进去,一定要按压出葱姜汁后反复抓匀,再腌制10分钟。

3.时间到后捡出掉葱、姜不要,用滤盆再次像这样控一下水,我们又可以看到很多汁水来,90%多的人都会忽略掉这一步。这就是炒出来汤水过重的原因。控出汁水后,先加玉米淀粉进去抓匀,然后加香油进去抓匀,增加风味的同时防止入锅粘连就可以了。这个时候你把猪肝片拿到鼻子下面闻闻,肯定恨不得现在就吃了它,哪还有什么腥味。不过最后提醒一下,腌制好的肝片一定要用滤盆控着,因为等你炒的时候还会有汁水出来。

4.接下来准备配菜和料头,清笋切成菱形片,加盐杀一下水,这样吃起来口感才会脆爽。再切点葱、泡姜和蒜末,泡椒去籽后一半切成菱形,一半要剁成很细的茸,这样可以更好地炒出汤色和泡椒味来。另外可以再用1/3泡椒量的郫县豆瓣,增加红亮的汤色和复合口味。

5.最后调个料汁,加酱油、料酒、白糖、陈醋、味精和淀粉调匀。

6.很多人炒猪肝对火候和油温不知道该怎么掌控。那今天按照这个方法在家里这样来做,你绝对不会翻车。把锅烧到冒青烟后倒油,全程保持最大火6成油温,下入肝片快速滑散12秒,划到肝片5成熟还带点血的时候,就快速用滤勺捞出,继续控出里面的血水下来。

7.保持大火快速下泡椒茸和郫县豆瓣,炒香后下泡椒、泡姜和蒜末炒出香味,再快速下清笋和葱结翻炒两下,快速倒入猪肝的同时淋入调好的料汁,再快速翻炒12秒。起锅。

8.猪肝总共入锅24秒,不用怀疑会不会煮老了,这个时间到你嘴里刚刚好。

这样一道极嫩滑无腥味,香气浓郁的泡椒猪肝,配上这样详细的做法讲解,您愿意为他点个赞吗?感谢关注,每天分享不一样的家常美食。

(原标题:川菜泡椒猪肝的家常做法,嫩滑爽口无腥味,下酒下饭太美味)

责编:小美

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