【直报网北京8月14日讯】（搜狐美食）在陕西省汉中市，城固历代移民颇多。明代成化年间（1465年）朝廷户部原杰奉旨安置湖北荆州、襄樊一带灾民顺汉江上游到城固李氏村（今原公村）落户，李氏村从此人员增多，村庄扩大，李氏村的人们为纪念原杰这位恩官，便将李氏村改称原公村。随着村民生活需求和生产贸易发展自然形成集镇，加之湑水河道近在镇边，由于特殊的地理位置和众多丰富的地域物产，南来北往的客商不断，促使原公的农业、商贸、手工业、经济、文化得到迅速发展，饮食文化也得到相应发展和创新；在饮食生意的攀比竞争下，原公的两位姓尚、姓赵的厨师创造发明了“原公酸汤杂烩”这道地方名菜，又称“全家福”、“大团圆”，传承至今已有500多年。它历史悠久、久传不衰、久吃不厌、颇享盛名。

原公杂烩制作是以猪肉、鸡肉等材料变换为吃肉不见肉的厨艺技巧为主，以独特的腥味汤水为辅，再以精细复杂的配料为上，又以花色品种的组合为中，最后以开席时的操作工序为风格，堪称原公最精辟的饮食文化之创举。杂烩在食用时荤而不腻，清香淡雅，古朴厚重，色艳味鲜带给人咸中有酸，酸中有腥、腥中有香、香中有辣、五味俱全的独特口感。尤其是杂烩血腥味的汤水味道任何物质调料是无法代替的。原公杂烩在民间已将其作为宴席首菜，当地举办婚嫁、满月、祝寿、等宴请宾客及年节宴会必不可少，是原公城固乃至汉中盆地，人人爱吃，人人知晓的地方名菜，现已列入省级非物质文化遗产保护名录。

原公杂烩的面子（漂在汤碗上面的食材）很讲究。它是由上等鸡脯肉做成的各色丸子。选用了天然食材的本色，比如荠菜汁、油菜花、蚕豆叶等给“肉泡泡”上色，这样做出的鸡脯丸子，绿是翠绿、红是粉红，黄是嫩黄，色彩分明。待丸子和底垫准备好，就可以装碗入笼蒸了，最少需蒸三个小时以上，这样蒸的原公杂烩才入味。装碗要先把各色丸子铺在蒸碗的底部，然后才放鱿鱼、海参、滑肉、木耳、粉丝（粉墩）、黄花、山药、油豆腐等。这样，上桌后你第一眼才会看到漂起的丸子。

城固得天独厚的自然条件，为当地的美食提供了优质的天然食材。城固原公土席杂烩是城固人魂牵梦绕的味道，儿时的记忆在一碗热腾腾的杂烩中得以悠长回味。在城固县城，有一家远近闻名的酒店湑水人家，专卖原公土席杂烩宴。在2013年9月，延续传承了2000多年的饮食文化“原公杂烩制作技艺”成功申报入选为陕西省第四批非物质文化遗产名录项目。据当地厨师介绍，“原公杂烩”发源于原公镇，原公镇，自古民风淳朴、尚学重教，出了不少做官为宦之人。据说，这些人把京城、省城的厨师带回家乡做菜，使京城菜和省城菜传回原公。同时也会把原公厨师带出去投师学艺，在见识了南北菜的做法后，聪明的原公厨师便形成具有地方特色一个小菜系——原公土席。原公杂烩就是原公土席的头菜。原公杂烩由面子、底垫和汤三部分组成。

原公杂烩的好吃，除了食材的精美与考究外，还少不了一口上好的清汤。原公杂烩的汤，讲究清汤清水，不见一丝浑浊。我们知道猪骨头、鸡骨头熬汤，油大沫多很浑浊，原公厨师用动物血去浊 法让它变清。经过原公厨师调制过的汤变得清澈透亮，品之酸酸爽爽，解腻消渴，余味悠长。原公杂烩上桌前还要做一些装碗美饰，将已蒸好的原公杂烩从蒸笼里取出，厨师用敏捷利落的身手迅速翻扣在早已备好的大汤碗里，然后撒上葱花蒜苗和菱形蛋皮，清汤一浇，一窝热气腾腾，清香四溢，五彩斑斓的原公杂烩就上桌了。无论这形、色、汤、味，无不让人拍手叫绝。小伙伴们，陕西城固原公杂烩，你吃过吗？

（原标题：陕西城固原公杂烩，你吃过吗？ ）

责编：小美

【特别声明：部分文字及图片来源于网络，仅供学习和交流使用，不具有任何商业用途，其目的在于传递更多的信息，并不代表本平台赞同其观点。版权归原作者所有，如涉版权或来源标注有误，请及时和我们取得联系，我们将迅速处理，谢谢!】

解读新闻热点、呈现敏感事件、更多独家分析，尽在以下微信公号，扫描二维码免费阅读。