【直报网北京3月12日讯】（搜狐美食）导语：水煮蛋，最忌冷水下锅，教你正确做法，鸡蛋鲜嫩，壳一碰就掉！

鸡蛋是我们日常生活中最常见的食材之一，在日常烹饪的时候经常会用到鸡蛋，比如做各种鸡蛋羹或炒各种时蔬时都需要打入几颗鸡蛋。而水煮鸡蛋更是很多朋友每天必吃的早餐，水煮蛋可以更好地保存鸡蛋的营养不流失，也可以说是鸡蛋最简单的吃法了，几乎人人都会煮。

煮鸡蛋似乎很简单，也就是把鸡蛋放到锅里加水煮就可以了，可是鸡蛋究竟要煮多久，怎么煮才能鲜嫩又好吃，而且易剥壳，就需要一定的技巧了。很多朋友只是把鸡蛋煮熟了而已，但经常是煮出的鸡蛋又老又干不好吃，下面我就把我煮鸡蛋的小妙招分享给大家，喜欢吃水煮蛋的朋友可以参考，水煮蛋，最忌冷水下锅，教你正确做法，鸡蛋鲜嫩，壳一碰就掉！一起来看看吧：

首先，煮鸡蛋时不要冷水下锅，也不要开水下锅煮，因为如果冷水时就放入鸡蛋，鸡蛋在锅中煮的时间就会比较长，这样鸡蛋在煮好后就容易变得很干，也就是我们说的鸡蛋煮老了，容易噎嗓子，吃着口感很不好；而如果在水开以后放入鸡蛋，鸡蛋入锅后就会随着开水的翻滚，而不停地在锅里滚动，蛋壳也就很容易被撞破，鸡蛋就会煮开花了，这样的鸡蛋不但很难吃，而且鸡蛋中的营养也都会流失了。

首先，我们把买回来的鸡蛋清洗一下，取一盆清水加入少许食用小苏打、食盐和米醋各一小勺，搅拌均匀后把鸡蛋放入，用手轻轻搓洗鸡蛋的外壳，小苏打有很好的清洗作用，食盐有很好的消毒杀菌作用，白醋可以软化蛋壳，这样可以把鸡蛋清洗的更干净，煮好后的鸡蛋也就不会有鸡屎味了。

将鸡蛋壳表面的脏东西都清洗掉以后，再放到清水中浸泡20分钟，目的是给鸡蛋补充水分，因为我们买回家的鸡蛋可能在商店已经放了很久了，有的甚至已经有十天半个月了，流失掉很多的水分，如果直接煮，会影响鸡蛋的鲜嫩度。

接着起锅加入足够量的清水（水量要没过鸡蛋），然后加入食盐和白醋各一匙，盖好锅盖煮大火加热至锅底开始冒密集的小水泡时，再把泡好的鸡蛋沿着锅边轻轻放入，接着盖好锅盖后继续煮。

鸡蛋不是在冷水的时候下锅，也不是在水沸腾的时候下锅，而是要在水似开非开的状态时下锅，这时的水温大约在60度左右，因为鸡蛋的凝固温度在60~70度之间，这时放入鸡蛋，鸡蛋就会开始慢慢凝固。

另外，煮鸡蛋时不要清水煮，清水煮鸡蛋虽然也可以把鸡蛋煮熟，但是想要鸡蛋口感更好，而且还好剥壳，就需要在煮的时候加入一点点白醋和食盐。因为盐可以和鸡蛋中含有谷氨酸结合形成氨酸钠，从而使鸡蛋吃起来特别鲜嫩；而醋可以软化蛋壳，既可以防止鸡蛋在煮的过程中破壳，又可以在剥壳的时候保证蛋壳的完整，从而更容易剥壳，不会让蛋壳碎成一点一点的粘在蛋壳上。

那么鸡蛋煮多久能熟了，很多人不知道，就觉得煮的时间越久越保险，所以经常是煮10分钟甚至12~15分钟，其实，水煮蛋是不需要煮这么久的，时间久了鸡蛋确实能煮熟，但是往往会煮得很老，吃着噎得慌。

如果喜欢吃全熟的鸡蛋，建议在水开后转成中小火继续煮7~8分钟左右，然后关火继续焖3~4分钟，这时的鸡蛋熟的刚刚好，而且特别鲜嫩，而且煮好后，鸡蛋和鸡蛋壳是一点都不会粘连的，轻轻一剥就掉了，剥出来的鸡蛋和鸡蛋壳都非常完整。

当然，煮好的鸡蛋捞出后最好用冷水激一下，这样会更容易去皮，而且也不会烫到手了。今天的分享就到这里了，我是晓峰，如果您喜欢晓峰的分享，就请帮忙转发+点赞+收藏支持一下晓峰吧，我们明天见！感谢支持！感恩遇见！

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（原标题：水煮蛋，最忌冷水下锅，教你正确做法，鸡蛋鲜嫩，壳一碰就掉！）

责编：九月

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