【直报网北京2月18日讯】(北京商报)相信大部分上班族,对于芹菜炒香干这道菜并不陌生,毕竟很多人上班时,只能天天点外卖,或者去公司旁边的饭店里解决午餐,而芹菜炒香干就是最常见到的菜品,而且价格比较便宜,好吃又下饭,所以很多人都会选它。
但不知大家有没有发现?平时我们在饭店里点的青菜炒香干,不仅闻着香,看着有食欲,而且香干口感软嫩又香滑,芹菜口感清脆而入味,吃起来特别下饭,但我们大部分人,自己在家很难把这道菜做好,尤其是难炒入味。
那么为什么饭店的大厨,就能做得如此美味呢?大厨透露,很多人做这道菜时都会纠结,到底是先炒芹菜,还是先炒香干?但实际上,大家只要学会多加这一步,不管先炒什么,保证炒出来都能更加入味!
大厨说到这一步就是焯水。在芹菜和香干下锅前,将其分别下入沸水锅中焯水,焯水过后的香干会变得更软嫩,还能去除香干中的豆腥味;而芹菜焯完水不仅断了生,而且还能去除芹菜的部分苦涩味;焯完水后将二者炒制在一起,能够将成熟时间同步,同时炒得更加入味,香干吃起来更绵软,而芹菜吃起来更脆嫩。
芹菜炒香干的教程:
第一步,将香干和芹菜分别洗净,洗好后将香干切成薄片,芹菜摘成小段,并分别用碗装好,均匀倒上少许食盐,搅拌均匀腌渍2-3分钟,腌好后洗净沥干备用。
第二步,起锅倒入足量水,大火烧开后,将香干片倒入其中,焯水1分钟后捞出,用温热的水冲洗过凉;再次加热锅中的水,煮沸后倒入芹菜,焯水15-20秒捞出,冷水冲洗过凉。
第三步,起炒锅倒入少许油,油温三四成热后,下入切好的蒜末爆香,然后放入切好的辣椒,大火炒至断生,即可将焯过水的香干倒入其中,炒出豆制品的香味后,将焯过水的芹菜也倒入其中,大火炒匀,然后加入少许水份,煮开后加入适量生抽和食盐,并淋上少许酱油,炒匀收汁即可出锅,出锅前还可加入少许葱叶。
所以做芹菜炒香干,先炒芹菜还是香干?饭店大厨表示,一般来讲,为了保持芹菜脆嫩的口感,都会先炒香干,但这影响不大,主要是要记得多加“焯水”一步,香干和芹菜炒出来,才能更香更入味!
另外大家要注意:芹菜焯完水后,最好是用冷水过凉,这样能保持芹菜的脆嫩感,吃起来更有嚼劲;而香干焯完水后,最好用温热的水过凉,不然香干遇冷收缩,质感就不软嫩了,后续炒制也更难入味。
(原标题:芹菜炒香干,先炒芹菜还是香干?饭店大厨:多加一步,保证更入味)
责编:九月
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