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陕西食文化:踅面

时间:2024-02-01 09:15来源:搜狐美食 作者:搜狐美食 点击:
“民以食为天”,陕西省饮食文化历史悠久而又风味独特,今天我们就来聊一聊陕西特色美食——踅面,与美食相伴,让味蕾与心灵同

【直报网北京2月1日讯】(搜狐美食)“民以食为天”,陕西省饮食文化历史悠久而又风味独特,今天我们就来聊一聊陕西特色美食——踅面,与美食相伴,让味蕾与心灵同步舞动。

在陕西合阳,有一种风味小吃,叫踅面。每当你拿起一块,就能闻到一股浓郁的香味,仿佛穿越了时空,让你体验到2000多年前的历史沉淀。相传,这美味的踅面是由西汉淮阴侯韩信所创。

在汉朝初年,魏王豹反叛,韩信奉命出兵平叛。在夏阳渡军的那段日子,为了不被敌军察觉,他不能明火做饭。于是,他想到了一个巧妙的办法,那就是用当地的荞麦烙成大饼,分发给士兵。士兵们只需用开水一泡,便能快速地享受一顿美餐。这种方便快捷的吃法,不仅满足了士兵的口腹之欲,更为战争的胜利立下了汗马功劳。

"踅"这个字,在关中方言中有"转来转去"的意思。在制作踅面的过程中,从和面、摊饼到下面、捞面甚至放调料的每一个环节,都有"踅"的动作融入其中。这也正是它得名的原因。你可能会发现,有些地方将"踅面"写作"旋面",这也与制作过程中一圈圈地旋刮有关。

烙熟后,一张张大饼被挂在外面晾凉,再被切成条形,码放得整整齐齐。这样能保证其保质三、五天,吃的时候只需在开水锅里滚一下即可。对于行军打仗的士兵来说,踅面的三个特点都极为有利。浓郁的香味能提振士气,软糯的口感易于消化,而制作过程中的"踅"动作更是省时省力。

可以说,汉高祖能够稳坐天下,其中也有踅面的一份功劳。想象一下,在那个风起云涌的时代,韩信率领着士兵们行军打仗,每个人都手持一块踅面,滚烫的开水一泡,便是美味的佳肴。

(原标题:陕西食文化:踅面)

责编:九月

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