【直报网北京1月25日讯】(搜狐美食) 要说我大重庆的汤品, 老鸭汤绝对算是江湖地位NO.1, 传统滋补养生, 夏天大暑喝胜似补药, 冬天三九喝全身暖洋洋。 如何能让老鸭汤做出来不油又不腥? 嘿嘿, 秘诀就太多了! 第一:选鸭 懂行的都知道,煲老鸭汤一定要用老鸭,洋鸭太肥腻适合生炒或者红烧,熬汤出来的腥味重。 老鸭的界定是什么?绝对不是唐老鸭,而是生长期限为一年以上的鸭子,肉质较老,但是脂肪含量少,含有的骨内钙质较多,用来煲汤的香味更为浓郁。 第二:洗鸭 你烹饪的老鸭汤为什么不好吃?有可能是因为清洗不彻底的原因。洗鸭的第一步务必要清除掉腹腔里的血块、筋膜,而且要将鸭翅膀、腿根部的零星鸭毛也要拔出干净,这是基础的基础,非常重要! 第三:炖汤 鲜少有人知道,鸭子炖汤一定要冷水下锅,这是五星级大厨流出来的秘诀。先用调料腌制,然后用大火煮沸,一直保持旺火让鸭子中的血沫溢出,将浮于表面的那层血沫撇干净,直到汤水彻底清澈为止。 撇干净血沫之后再放入姜片,姜一定要多放些,能够去掉腥味,也可以中和鸭肉的凉性,尤其是在冬天饮用的时候,姜片一定不能少。另外,一定要记得,鸭子性凉,煲汤的时候尽量选用高度烧酒、三花酒等,不要用料酒。 上面就是做老鸭汤的小窍门, 你都掌握了吗? 趁着天寒, 赶紧来给自己暖暖肚吧! (原标题:怎么做出又香又滑且不油不腻的老鸭汤,秘方在这里,请拿走!) 责编:九月 【特别声明:部分文字及图片来源于网络,仅供学习和交流使用,不具有任何商业用途,其目的在于传递更多的信息,并不代表本平台赞同其观点。版权归原作者所有,如涉版权或来源标注有误,请及时和我们取得联系,我们将迅速处理,谢谢!】 解读新闻热点、呈现敏感事件、更多独家分析,尽在以下微信公号,扫描二维码免费阅读。
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