【直报网北京9月11日讯】(搜狐美食)俗话说“秋里不食酸,走路打窜窜”,进入秋季后在饮食上要记得少辛多酸,秋天多风少雨很是干燥,多吃一些酸味食物,有助于生津止渴,帮助消化,养肝润肺,给身体带来不少的益处,尤其是中老年人更是要多摄入一些酸性食材,顺利度过秋季。 酸味的食物有很多,像西红柿、柠檬这类的天然酸,也有醋、酸菜这样后期发酵出的酸,无论哪种酸都很适宜秋天多吃。 分享一道用酸菜烹饪的菜肴——酸菜肉片,酸爽脆嫩的酸菜搭配上又滑又嫩的肉片,热腾腾的煮上一锅,那滋味别提多鲜美了,吃着格外舒心、下饭,也正符合现在这个“贴秋膘”的季节。而且,别看酸菜是发酵腌制类食品,但它仍含有大量的膳食纤维,还因发酵的过程多了许多有助健康的有益菌,时不时的买回家做着吃是很不错的。 现将这道菜的具体烹饪方法教给大家,过程并不复杂,尝过一次就晓得即使再难做也值得,毕竟像这样酸香开胃,鲜嫩下饭的菜肴真的不多。 酸菜肉片 所需食材:一块猪梅花肉、一包老坛酸菜、豆芽、线椒、小米椒、蒜、生姜、葱、花椒、生抽、料酒、胡椒粉、盐、鸡精。 1、梅花肉清洗干净,放冰箱冷冻一下方便切片,线椒和小米椒洗净切圈,另准备姜末、蒜末和葱花。 2、梅花肉里放一勺生抽、半勺料酒,加少许盐和胡椒粉抓拌均匀,倒入50克的水淀粉,继续抓匀,加适量的冷油,锁住肉里的汁水。 3、酸菜冲洗两遍,酸菜根部切片,酸菜叶切末。 4、锅中接水烧至八成热关火,下入肉片,静置二十秒后再用筷子拨散,开火水开肉熟后捞出,放入冷水过凉。 5、炒锅倒油,下入姜末、蒜末、辣椒圈和适量花椒炒香,倒入酸菜煸炒出香味,加开水煮沸,撇去浮沫。 6、锅中放入一勺生抽、一勺盐、一勺鸡精、半勺糖, 倒入豆芽煮半分钟煮开,将肉片倒进去再煮开入味即可关火,撒上葱花盛出。 ——老井说—— 做这道酸菜肉片,所用的猪肉部位最好是猪梅花肉,也就是猪上肩的部分。梅花肉瘦肉占比多,但也含有少许的脂肪及白色筋条,吃起来瘦而不柴,十分鲜嫩,并不输里脊肉。若是买不到梅花肉,则可以退而求其次选择里脊肉来做这道菜。 我是市井觅食记,与世界交手多年,依然光彩依旧,兴致盎然!喜欢专注吃喝玩乐市井小事,每日更新菜谱和美食趣闻,关注我,享受美食不迷路。 (原标题:秋季,建议中老年人多吃酸,推荐一道菜,每周吃几次,顺利过秋天) 责编:笑笑
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